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Paula Rosat

Creativa heladera y destiladora de plantas. Co-creando con la naturaleza a través de los sentidos.

Cómo trabajo

Leer el territorio, percibir las relaciones que lo conforman y encontrar formas de traducirlo en elaboraciones gastronómicas que permitan compartirlo.

Desliza el mapa para explorar sus relaciones.

Cómo trabajoPercibir relaciones ocupa el centro de un círculo con la frase la red de vínculos entre lo material, lo vivo y lo cultural. Territorio se bifurca hacia Materia y Conocimiento; una ruta continúa hacia Experiencia y la otra hacia Transformación. Ambas se reúnen en Compartir. Líneas más sutiles conectan el círculo central con cada ámbito. Cada dibujo enlaza con su paso en la elaboración.PERCIBIRRELACIONESLa red de vínculosentre lo material,lo vivo y lo cultural.TERRITORIOObservar, escuchar,habitar, cosechar.MATERIAEntrar en relación con su carácter,sus percepciones sensorialesy el ecosistema al que pertenece.CONOCIMIENTOIntegrar saberes para obrar.TRANSFORMACIÓNElegir el gesto que permite expresarel carácter de la materia.La técnica al servicio del producto.EXPERIENCIASensaciones. Lo que permaneceen el cuerpo y el tiempo.COMPARTIREl espacio donde sucede el intercambio.Reciprocidad.
Percibir relaciones ocupa el centro de un círculo con la frase la red de vínculos entre lo material, lo vivo y lo cultural. Territorio se bifurca hacia Materia y Conocimiento; una ruta continúa hacia Experiencia y la otra hacia Transformación. Ambas se reúnen en Compartir. Líneas más sutiles conectan el círculo central con cada ámbito. Cada dibujo enlaza con su paso en la elaboración.

Sorbete de mora y enebro

Elaborar un sabor que nace de un territorio, de sus relaciones y aromas.

  1. Territorio

    Todo empieza por escuchar el lugar.

    Observar el paisaje, el suelo, el agua, la luz y la estación. En el ejemplo, la mora y el enebro habitan un mismo entorno: el bosque mediterráneo. Ese vínculo es el punto de partida,

  2. Materia

    Conocer antes de intervenir.

    La mora aporta dulzor, jugosidad y notas silvestres. El enebro, un carácter aromático, resinoso y de bosque. Explorar su expresión sensorial: observar, tocar, oler, degustar.

  3. Conocimiento

    El tiempo también es un ingrediente.

    Investigar, probar, equivocarse y volver a probar. Poner en diálogo los saberes ancestrales, la botánica, la técnica y la experiencia sensorial para comprender la materia.

  4. Relaciones

    Encontrar el hilo que las une.

    La dulzura oscura y redonda de la mora permite tensar la composición con el carácter punzante del enebro. El territorio orienta la combinación; las pruebas permiten afinar su equilibrio.

  5. Transformación

    Extraer para expresar.

    Destilar las bayas de enebro para obtener un hidrolato e integrarlo en el sorbete. Ajustar textura, dulzor y equilibrio aromático al servicio de la expresión de la materia.

  6. Experiencia

    El paisaje se convierte en sensación.

    Crear una sinergia capaz de transportarnos al lugar donde habitan estos ingredientes, con un final fresco y persistente. Lo que importa es lo que despierta: sensaciones de bosque, recuerdos, asociaciones y curiosidad.

  7. Compartir

    La elaboración encuentra su sentido en los demás.

    Llevarlo a la mesa, compartir para disfrutar, habitar las sensaciones y dejar espacio al asombro. La experiencia de los demás devuelve nuevas percepciones y amplía la mirada. El recorrido vuelve a empezar.